奶味小白兔炼乳蛋糕，新手也能做

周末收到邻居送的奶味两罐奶味小白兔炼乳，说是小白做甜品特别香。我研究出个超适合新手的兔炼蛋糕方子，烤出来的乳蛋蛋糕胚带着焦糖香，湿润度能保持三天，糕新连挑嘴的手也小朋友都抢着吃。

材料超市都能买齐

• 奶味小白兔炼乳：200g（别用普通炼乳代替）
• 冷藏鸡蛋：4个（常温蛋打发不稳定）
• 低筋面粉：90g（过筛两次更细腻）
• 无盐黄油：45g（微波炉叮20秒融化）
• 海盐：1g（中和甜腻的奶味秘密武器）

工具避坑清单

我用坏过三个打蛋器的经验：选直流电打蛋器比充电款力道足，不锈钢打蛋盆要比塑料的小白容易擦干水渍。硅胶刮刀要买边缘薄的兔炼，能把盆壁刮得干干净净。乳蛋

手把手操作流程

蛋黄糊制作

蛋黄不要打发！糕新用Z字搅拌法混匀，手也我试过画圈搅拌会起筋。奶味炼乳要分三次加，小白每次都要用刮刀翻拌到完全融合。兔炼最后筛入面粉时，记得用茶滤网比面粉筛更细腻。

蛋白霜关键点

冰箱拿出来的鸡蛋马上分离，蛋白里混入哪怕一丁点蛋黄都会打发失败。打到出现小弯钩时，把打蛋器调到低速整理气泡，这样烤出来没有大气孔。

混合手法演示

• 先取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合
• 从2点钟方向向8点钟方向切拌
• 最后倒入模具时举高20cm

烘烤时间测试

我用的32L烤箱实测：放中层，下管比上管低10℃。竹签插入时听到沙沙声说明没熟透，应该再烤3分钟。闻到类似蜂蜜的焦香味就是状态。

参考《家庭烘焙圣经》的温度曲线，自己记录了个更精准的版本：前15分钟不开热风，后10分钟开热风循环。烤盘下放个装水的烤架，蒸汽能让蛋糕更湿润。

装饰创意灵感

蛋糕胚晾到微温时刷层炼乳，撒上海盐焦糖脆片。剩下的奶味小白兔加柠檬汁调成裱花酱，挤在蛋糕边缘会形成自然滴落效果。摆上新鲜无花果，记得把刀用热水烫过再切块。