小闷的苹果店：如何判断苹果是否被过度催熟

最近总听街坊邻居抱怨，小闷说现在买的苹断苹度催苹果放两天就烂心，咬下去像棉花套子。果店果否作为卖了十年苹果的何判老街坊，今天就跟大伙儿掏心窝子说说，被过怎么用咱们老百姓的小闷法子，揪出那些被「催过头」的苹断苹度催苹果。

一、果店果否先看皮相

自然熟的何判苹果就像小姑娘的脸蛋，透着股活泛劲儿。被过表皮上白霜分布得星星点点，小闷对着光看还有细细的苹断苹度催「芝麻点」。要是果店果否遇到整个红得发紫、表皮油光发亮的何判，十有八九是被过催熟的——这种苹果的红，就像刷了层红油漆，连果把儿周围都找不到渐变过渡。

果蒂暗藏玄机

别光看脸蛋，记得翻过来瞅瞅果把儿。新鲜的果蒂是青褐色带点绒毛，轻轻一揪连着果肉。要是看见发黑发枯的，或者轻轻一碰就掉的，这苹果怕是早就被「催」得里外分离了。

二、上手掂量

好苹果该有「骨子里的实在」，捧在手里沉甸甸的像块鹅卵石。催熟的苹果摸着发轻，表皮像裹了层蜡似的滑溜溜。教大伙儿个绝招：用指甲盖在表皮划道印儿，自然熟的会慢慢渗出小水珠，催熟的就只会留道白痕。

• 重量对比：同样大小的苹果，自然熟的比催熟的重10%左右
• 回弹测试：轻按果脐处，自然熟的能慢慢回弹，催熟的容易留下凹坑

三、闻香识果

把苹果捂在手心里哈口热气，好苹果会透出清甜的果香，带着点青草地的清新。催过头的要么没香味，要么有股子酒精发酵的酸味儿。要是切开后果香突然变得特别浓烈，那可得当心——这是果肉开始腐败的前兆。

剖面观察

用水果刀竖着切开，看果核周围的「冰糖心」。自然成熟的冰糖心是放射状的琥珀色纹路，被催熟的要么没有糖心，要么是浑浊的褐色。再摸摸果肉断面，好苹果会渗出黏手的果汁，催熟的断面干巴巴的。

四、尝味辨真假

别不好意思，跟老板要块试吃的。自然熟的苹果咬下去是「咔嚓」一声脆响，果汁顺着嘴角流。催熟的要么发艮（像咬橡皮），要么软塌塌的。咽下去后留意舌根，好苹果会有微微的酸涩回甘，催熟的则残留着奇怪的甜腻感。

五、保存验真章

要是实在拿不准，买回家放两天见分晓。自然熟的苹果室温下会慢慢变软，表皮出现褶皱但果香更浓。催熟的要么很快发霉，要么外皮还光鲜着，里头已经烂成糊状。记得用报纸包着放阴凉处，别让它们挤着睡——好苹果可都是独睡惯了的。

这些门道都是《水果成熟机理》里说的科学道理，加上我们老街坊口口相传的经验。下次挑苹果时记得多转两圈看看，就像相对象似的，得看对眼了才行。对了，要是碰见表皮有暗褐色条纹的别嫌弃，那可是阳光晒出来的糖斑，甜着呢！