炖小鸡时，臻蘑这种食材的加入无疑为这道菜增色不少。臻蘑，又称白玉菇，肉质肥厚，口感鲜美，富含多种营养成分，是一种非常受欢迎的食用菌。那么，炖小鸡时如何处理臻蘑呢？接下来，我就来给大家详细介绍一下。
首先，臻蘑的挑选与清洗
在炖小鸡之前，首先要挑选新鲜的臻蘑。新鲜臻蘑的菌盖呈白色，肉质肥厚，无异味。购买时，可以闻一闻，如果味道刺鼻或有异味，则不宜购买。
挑选好臻蘑后，接下来要进行清洗。臻蘑的根部可能会有泥土，所以需要先将根部切除，然后用流动的水冲洗干净。为了避免营养成分流失，清洗时尽量减少浸泡时间。
其次，臻蘑的预处理
炖小鸡时，臻蘑需要经过预处理，以去除多余的杂质和异味。以下是几种常见的预处理方法：
焯水：将洗净的臻蘑放入沸水中焯水，焯水时间不宜过长，大约1-2分钟即可。焯水可以去除臻蘑中的杂质和异味，同时使口感更加鲜美。
焯水后浸泡：焯水后的臻蘑可以放入冷水中浸泡一段时间，这样可以使臻蘑更加紧实，口感更佳。
焯水后腌制：焯水后的臻蘑可以加入适量的盐、生抽、料酒等调料进行腌制，这样可以使臻蘑更加入味。
再次，臻蘑的搭配
炖小鸡时，臻蘑可以与多种食材搭配，如：
鸡肉：臻蘑与鸡肉搭配，味道鲜美，营养丰富。
香菇：臻蘑与香菇搭配，口感丰富，营养互补。
胡萝卜：臻蘑与胡萝卜搭配，色泽鲜艳，口感鲜美。
玉米：臻蘑与玉米搭配，营养丰富，口感独特。
最后，炖小鸡时臻蘑的加入时机
炖小鸡时，臻蘑的加入时机非常关键。以下是一些建议：
焯水后加入：将焯水后的臻蘑加入炖好的鸡肉中，继续炖煮一段时间，让臻蘑充分吸收鸡肉的鲜美。
与鸡肉同时加入：将洗净的臻蘑与鸡肉一起放入锅中，加入适量的调料，炖煮至熟。
最后加入：在炖煮过程中，根据个人口味，在最后几分钟加入臻蘑，让臻蘑的味道更加鲜美。
通过以上介绍，相信大家对炖小鸡时如何处理臻蘑有了更深入的了解。臻蘑作为一种营养丰富、口感鲜美的食材，搭配鸡肉炖煮，味道鲜美，营养丰富。希望大家在烹饪过程中，能够根据自己的口味和喜好，灵活运用这些方法，制作出美味的炖小鸡。