五一期间去青州古城游玩，体验当地的民俗文化可以按照以下建议进行：
参与庙会节庆活动：
- 节日期间，古城中的庙宇如城隍庙、文庙等会举办庙会，您可以观赏到舞龙、舞狮、扭秧歌等传统表演，同时品尝到特色小吃，如煎饼果子、糖葫芦等。
观赏花灯：
- 元宵节期间，古城会举办花灯展览，您可以在欣赏各种精美的花灯的同时，感受到浓厚的节日气氛。
聆听评书：
- 在茶馆或戏楼中聆听地道的青州评书，体验这种民间艺术的魅力。
手工艺体验：
- 在古城内的手工艺品店，您可以亲手制作剪纸、泥塑、木雕等手工艺品，体验传统手工艺的制作过程。
参与民间祭祀：
- 有机会参与青州古城的民间祭祀活动，如祭祖、祭神等，了解当地人对传统文化的尊重和传承。
美食探索：
- 品尝青州烧饼、青州炖鸡、青州豆腐等特色美食，体验青州古城的饮食文化。
参观古建筑：
- 参观古城墙、古街道、古民居等，感受古人的智慧与历史变迁。
参加传统节庆活动：
- 参与端午节赛龙舟、中秋节赏月等传统节庆活动，体验青州古城的文化魅力。
观赏民俗表演：
- 在五一期间，青州古城可能会举办古装情景剧、民乐合奏、京剧展演等文化表演，如“衡王嫁女”大型古装情景剧、“余音绕梁，乐声漫漫”民乐合奏等。
参观民俗馆：
- 青州民俗馆展示了青州的风土人情和当地人民的勤劳智慧，是了解青州民俗的重要场所。
通过以上活动，您可以在五一假期深入体验青州古城的民俗风情，感受浓厚的地方文化。