根据您提供的信息，去崂山风景区乘坐地铁是可以使用手机支付的。以下是详细情况：
支付宝乘车码：青岛地铁已经支持支付宝App的乘车码功能。在青岛的用户可以通过支付宝首页的“出行”选项领取地铁码，从而方便地扫码乘车。虽然目前使用支付宝App的青岛地铁乘车码暂时没有优惠政策，但这一功能使得乘客可以更加便捷地使用手机支付乘坐地铁。
微信乘车码：微信的乘车码功能目前仅支持青岛公交，尚未覆盖地铁服务。这意味着微信乘车码目前不能用于青岛地铁的支付。
琴岛通手机交通卡：青岛的琴岛通手机交通卡已经更新支持更换交通卡面功能，可以在便捷青岛App中进行操作。琴岛通手机交通卡可以享受青岛市本地的公交地铁优惠政策。
数字人民币支付：青岛市作为数字人民币试点地区，在崂山风景区等景区已经实现了数字人民币全渠道购票，包括地铁支付。
综上所述，去崂山风景区乘坐地铁可以使用支付宝乘车码进行支付，同时琴岛通手机交通卡和数字人民币支付也是可行的支付方式。不过，微信乘车码目前还不支持青岛地铁支付。