根据上述参考信息，崂山仰口景区的猴子具有以下性格特点：
顽皮好动：猴子们活泼好动，喜欢在游客摊点周围活动，对黄瓜、桃子等食物表现出浓厚的兴趣。
温顺配合：在游客拍照时，猴子会配合摆出各种姿势，显示出它们对游客的友好态度。
翻脸无情：当游客过于亲近或做出不适当的行为时，猴子会突然翻脸，比如在游客摸头时甩手便打。
警觉性强：当有工作人员赶到时，猴子会迅速转移阵地，表现出它们对周围环境的警觉性。
攻击性强：根据描述，有的猴子对游客拍照时的闪光灯会有攻击性的反应，如呲牙咧嘴、竖起尾巴，甚至上前抢相机。
总体来看，崂山仰口景区的猴子既有温顺、配合的一面，也有警觉、攻击的一面。游客在接近或与猴子互动时，需要保持一定的距离，尊重动物的自然习性，避免不必要的冲突。