上海东方明珠塔的穹顶秀《聚·上海》是一项结合了高科技和视觉艺术的表演，它通过360度穹顶投影技术，生动地展现了上海的历史变迁、建筑特点、文化符号等。以下是关于这一表演是否适合老年人观看的分析：
观赏性：穹顶秀的视觉效果非常震撼，色彩丰富，场景变换迅速，能够给观众带来强烈的视觉冲击。老年人通常对新鲜事物和视觉体验感兴趣，因此，这个表演对老年人来说是吸引人的。
互动性：虽然穹顶秀主要是单向展示，但它的互动性不强，老年人可能不会感到过度疲劳。表演时长适中，不会过长，适合老年人的体力和耐力。
内容深度：穹顶秀以上海的历史和文化为主题，内容富有教育意义，对于对上海历史和文化感兴趣的老年人来说，能够提供丰富的知识。
舒适度：东方明珠塔内环境舒适，设有专门的休息区域，且穹顶秀在室内进行，避免了室外天气对老年人可能造成的不便。
服务设施：东方明珠塔为老年人提供了轮椅租赁、助听器借用等服务，考虑到了老年人的特殊需求。
综上所述，上海东方明珠塔的穹顶秀《聚·上海》非常适合老年人观看。不过，每位老年人的身体状况和兴趣点都有所不同，建议在参观前与老年人沟通，了解他们的意愿和身体状况，以确保他们能够舒适、愉快地享受这一视觉盛宴。