五台山作为中国的佛教圣地，其景区开放政策会遵循相关法律法规和景区的管理规定。关于是否允许滑水，这通常取决于以下几个因素：
- 景区规定：每个景区都有其独特的管理规定，可能包括允许或禁止某些活动。
- 环境保护：五台山作为自然保护区，可能对某些可能影响生态环境的活动有限制。
- 安全考虑：考虑到游客的安全，某些高风险活动可能不允许。
- 季节性因素：滑水活动可能因季节变化而有所不同。
为了得到最准确的信息，建议您直接咨询五台山景区的官方渠道，了解最新的开放政策和活动指南。通常，您可以访问五台山景区的官方网站或者联系景区的客服热线来获取详细信息。