五台山作为著名的佛教圣地和旅游区，在节假日和旅游旺季时，确实会出现人流和车流量较大的情况，形成高峰期。要避开高峰期，您可以尝试以下几种方法：
避开传统高峰期：了解五台山景区的传统高峰期，比如春节、国庆节、佛教节日等，在这些日期前后安排行程，可以减少人流量。
错峰出行：在非周末的工作日出行，通常可以避开周末的高峰人流。
选择合适时间：五台山景区的游客流量在上午和下午较为集中，如果可能的话，选择早上早些时候或者下午晚些时候出发，可以避开人流高峰。
提前预订：如果需要入住景区内的酒店或预订门票，可以提前在线上平台预订，这样可以在到达景区时直接取票或入住，节省排队等候的时间。
了解路况：出行前可以通过地图软件或者交通广播了解五台山周边的道路情况和交通管制信息，选择最佳路线。
灵活调整行程：根据实际情况，如天气、交通状况等，灵活调整行程计划。
尽管采取了上述措施，但由于五台山的热门程度，完全避开高峰期可能还是有一定难度。建议您在出行前做好充分准备，以便在遇到人流高峰时能够从容应对。