人民币上的壶口瀑布图案设计风格经历了从简单到复杂、从写实到抽象的演变过程。以下是其演变的大致历程：
第一套人民币（1948-1955年）：这一时期的壶口瀑布图案设计较为简单，主要采用写实风格。图案中壶口瀑布的形象较为清晰，但整体设计较为简洁。
第二套人民币（1955-1969年）：在这一套人民币中，壶口瀑布图案设计风格开始发生变化。图案中的壶口瀑布形象更加生动，细节更加丰富，同时加入了更多的装饰元素，使得整体设计更加美观。
第三套人民币（1969-1980年）：这一时期的壶口瀑布图案设计风格趋向于抽象。图案中的壶口瀑布形象被简化，以线条和形状为主要表现手法，强调图案的构图和美感。
第四套人民币（1980-1999年）：在这一套人民币中，壶口瀑布图案设计风格回归写实。图案中的壶口瀑布形象更加逼真，细节更加丰富，同时保持了简洁的设计风格。
第五套人民币（1999年至今）：这一时期的壶口瀑布图案设计风格更加注重细节和表现力。图案中的壶口瀑布形象更加生动，色彩更加丰富，同时加入了更多的装饰元素，使得整体设计更加具有艺术感。
总结来说，人民币上的壶口瀑布图案设计风格经历了从简单到复杂、从写实到抽象，再到回归写实的演变过程。这一演变过程反映了我国货币设计艺术的发展历程，也体现了我国设计师对壶口瀑布这一自然景观的审美认知和表现手法的变化。