八泉峡古镇位于我国湖北省宜昌市，是一个历史悠久、风光旖旎的旅游胜地。在这里，游客不仅可以欣赏到美丽的自然风光，还可以品尝到当地的特色美食。以下是一些八泉峡古镇的特色美食推荐：
宜昌鱼丸：宜昌鱼丸是当地非常有名的一道传统美食，选用新鲜鱼肉制作而成，口感鲜美，汤汁浓郁，是游客品尝当地特色美食的首选。
宜昌豆皮：豆皮是宜昌的传统小吃，以豆腐皮包裹糯米、肉末、香菇等食材制成，外皮酥脆，内馅鲜美，是游客品尝当地美食的不错选择。
宜昌米粉：宜昌米粉选用优质米粉，搭配猪肉、牛肉、鸡肉等食材，口感细腻，汤汁鲜美，是当地最具特色的一道美食。
宜昌腊肉：宜昌腊肉选用猪肉、牛肉等食材，经过腌制、熏烤等工序制作而成，肉质鲜嫩，香气扑鼻，是游客品尝当地特色美食的佳品。
酸辣粉：酸辣粉是宜昌的传统小吃，选用红薯粉、绿豆粉等原料，搭配酸辣汤底，口感麻辣鲜香，是游客品尝当地美食的好选择。
糍粑：宜昌糍粑是一种传统的糕点，以糯米、红枣、花生等食材制作而成，口感软糯，香甜可口，是游客品尝当地特色美食的不错选择。
糖油粑粑：糖油粑粑是宜昌的传统小吃，以糯米粉、红糖、芝麻等食材制作而成，外皮酥脆，内馅香甜，是游客品尝当地美食的佳品。
酸菜鱼：酸菜鱼是宜昌的一道特色菜肴，选用新鲜鱼肉和酸菜烹制而成，酸辣可口，鱼肉鲜嫩，是游客品尝当地美食的不错选择。
在八泉峡古镇游玩时，不妨尝试以上美食，感受当地独特的风味。同时，注意合理搭配饮食，以免影响旅行体验。