八泉峡位于中国河南省三门峡市，是一处集山水风光和人文景观于一体的旅游胜地。夏季，八泉峡对美食爱好者有以下几点吸引力：
丰富的食材资源：夏季是各种食材生长的旺季，八泉峡周边地区出产的新鲜蔬菜、水果、水产品等食材丰富，为美食爱好者提供了丰富的原材料。
地方特色美食：夏季到访八泉峡，可以品尝到当地特色美食，如黄河鲤鱼、三门峡烩面、陕州豆腐干等，这些美食融合了地方特色和季节特点，能够满足美食爱好者的味蕾。
养生美食：夏季气候炎热，人们容易食欲不振，而八泉峡地区的养生美食注重清热解毒、滋阴降火，如绿豆汤、西瓜、莲子羹等，适合夏季食用。
户外烧烤：夏季在八泉峡的山水之间进行户外烧烤，既能够享受美食，又能够亲近自然，是一种独特的美食体验。
食材新鲜：八泉峡地处山区，自然环境优越，食材新鲜，没有污染，这对于追求健康饮食的美食爱好者来说具有很大吸引力。
美食节庆活动：夏季可能会有各种美食节庆活动，如采摘节、美食大赛等，这些活动不仅能够品尝到美食，还能体验当地的文化风情。
综上所述，八泉峡夏季的山水美景与丰富的美食资源相结合，为美食爱好者提供了一个理想的旅游目的地。