八泉峡位于河南省南阳市，是著名的自然风景区。夏季时，八泉峡以其独特的山水风光吸引着众多游客。以下是一些特色美食推荐：
南阳羊肉汤：南阳羊肉汤是当地非常有名的一道美食，汤色清澈，羊肉鲜美，配以香菜、葱花等调料，味道十分鲜美。
南阳烩面：南阳烩面是一种具有地方特色的面食，面条柔韧，汤汁浓郁，通常搭配牛肉、豆腐等食材，口感丰富。
淅川豆腐：淅川豆腐以豆腐为主料，加入多种调料烹饪而成，口感细嫩，是当地的传统美食。
丹江口鱼：丹江口水库盛产各种鱼类，其中尤以鲢鱼、鲤鱼、草鱼等最为鲜美。可以尝试当地的丹江口鱼火锅或者清蒸鱼，味道都非常不错。
桐柏烧鸡：桐柏烧鸡是河南省桐柏县的特色美食，鸡肉鲜嫩，味道香浓，值得一试。
南阳米粉汤：米粉汤是南阳的传统美食，以米粉为主要食材，搭配多种肉类、蔬菜，味道鲜美，营养丰富。
石磨豆腐：石磨豆腐以黄豆为原料，经过石磨研磨，口感细腻，是当地特色小吃。
南阳凉皮：南阳凉皮是夏季消暑解渴的好选择，以面粉为主料，搭配辣椒油、醋等调料，酸辣可口。
当然，除了以上这些美食，八泉峡周边还有许多其他特色小吃和美食，您可以根据自己的口味进行选择。在享受美景的同时，品尝当地美食也是一大乐趣。