八泉峡天空之城景区的夜游项目通常包括以下几种：
灯光秀：利用现代照明技术，结合景区的自然景观，打造出美轮美奂的灯光秀，为游客带来视觉盛宴。
夜间观光游览车：乘坐观光游览车，在夜晚游览景区，欣赏沿途的夜景，体验不同的视觉感受。
夜游活动：可能包括夜间的互动游戏、音乐表演、民俗表演等，让游客在夜色中体验丰富的文化活动。
星空观赏：在景区内设置观星点，让游客在夜空中观赏繁星点点的美丽星空。
特色美食街：在景区内设置特色美食街，游客可以在欣赏美景的同时，品尝各种特色美食。
主题晚会：根据季节或特殊节日，举办主题晚会，如中秋赏月晚会、春节晚会等。
具体的项目可能会根据景区的实际情况和季节变化有所不同，建议在出行前查阅景区官方网站或咨询景区工作人员获取最新信息。