八泉峡天门景区位于河南省焦作市沁阳市，这里不仅有美丽的自然风光，还有一些特色小吃。以下是一些在八泉峡天门景区内可能遇到的特色小吃：
焦作烧饼：焦作烧饼是河南省焦作市的传统名点，以其独特的口感和香气著称，外皮酥脆，内里松软。
沁阳烩面：沁阳烩面是沁阳市的地方特色小吃，面条筋道，汤汁浓郁，搭配丰富的配料，味道鲜美。
胡辣汤：胡辣汤是河南的传统汤品，由胡椒、辣椒等调料熬制而成，味道独特，具有驱寒暖身的作用。
羊肉泡馍：羊肉泡馍是陕西名吃，在八泉峡天门景区附近也可能会有供应，羊肉鲜嫩，馍泡得恰到好处。
凉皮：河南的凉皮与其他地区的凉皮有所不同，通常以红薯粉或者绿豆粉制成，搭配辣椒油、蒜泥等调料，清爽可口。
糖葫芦：糖葫芦是老少皆宜的小吃，通常用山楂果串成串，裹上糖浆冷却后，外脆内甜。
豆腐脑：豆腐脑是一种常见的早餐食品，通常有两种口味，咸的和甜的，搭配不同的调料。
请注意，具体的小吃种类可能会根据季节、当地风俗和商家提供的食物而有所不同。建议您到访时，可以询问当地的居民或景区内的商家，以获取最新的美食信息。