很抱歉，由于我无法直接访问视频内容，我无法提供八泉峡景区介绍视频中夜游项目的具体信息。但是，通常来说，夜游项目可能会包括以下几种：
灯光秀：景区内可能会布置灯光，通过灯光的变化和投影技术展示景区的特色和故事。
夜景游览：游客可以在夜晚乘坐游船或步行游览景区，欣赏夜景。
特色表演：可能会有一些民族舞蹈、杂技表演或者传统音乐表演等。
主题晚会：在景区内举办的主题晚会，包括烟花表演、篝火晚会等。
夜间探险：提供夜间探险活动，如夜间徒步、洞穴探险等。
灯光艺术装置：设置一些具有创意的灯光艺术装置，供游客拍照留念。
为了获取八泉峡景区介绍视频中夜游项目的具体信息，建议您直接观看视频或访问八泉峡景区的官方网站和社交媒体平台。