八泉峡景区位于中国山西省长治市，是一个以峡谷风光著称的自然风景区。关于是否可以观赏日出，这取决于具体的地理位置和时间。
一般来说，如果八泉峡景区的观景台或山巅能够朝向东方，那么理论上是可以观赏日出的。但具体能否观赏到，还需要考虑以下几个因素：
地理位置：如果观景台或山巅面向东方，且没有遮挡物，那么观赏日出的可能性较大。
时间：日出时间受季节影响，春、夏、秋、冬各不相同。在日出时间附近前往景区，才能提高观赏日出的概率。
天气：天气状况对观赏日出至关重要。如果天气晴朗，云量适中，那么观赏日出的机会较大；反之，如果阴雨天气或云层较厚，则观赏日出的可能性较小。
综上所述，如果您想在八泉峡景区观赏日出，建议您提前查询日出时间，并关注当地的天气状况。同时，前往景区时可以选择观景台或山巅等位置，以提高观赏日出的概率。