八泉峡景区是否提供小吃车，这个信息可能会因时间、季节或景区政策的变化而有所不同。通常情况下，大型景区为了方便游客，会在景区内设置一些小吃车或餐饮点，提供各种小吃和饮品。

为了获得最准确的信息，建议您直接联系八泉峡景区的官方客服或者访问他们的官方网站，以获取最新的服务信息。这样您可以了解到景区内具体有哪些餐饮服务设施，以及是否提供小吃车等。