八泉峡景区位于河南省三门峡市，是一个集自然风光、人文景观和休闲娱乐为一体的旅游景区。以下是八泉峡景区的特色美食推荐：
三门峡烩面：三门峡烩面是当地非常有名的小吃，面条筋道，汤汁浓郁，搭配不同的肉类和蔬菜，味道鲜美。
河南烩菜：河南烩菜以猪肉、鸡肉、羊肉为主料，搭配豆腐、粉条、土豆等蔬菜，味道醇厚，营养丰富。
豆腐脑：三门峡豆腐脑口感细腻，味道鲜美，是当地人早餐的常见选择。
油茶：油茶是三门峡的特色饮品，以茶叶、花生、芝麻、核桃等食材磨成粉末，加入热水冲泡，味道香浓。
酸辣粉：三门峡酸辣粉口感爽滑，酸辣适中，是当地非常有特色的小吃。
拉面：三门峡拉面以手工拉制而成，面条筋道，搭配不同的肉类和蔬菜，味道鲜美。
羊肉泡馍：羊肉泡馍是陕西名小吃，但在三门峡也有很多人喜爱，以羊肉汤泡馍为主，味道鲜美。
烤鱼：三门峡地处黄河岸边，烤鱼是当地的特色美食，鱼肉鲜嫩，搭配各种调料，味道鲜美。
以上是八泉峡景区附近的一些特色美食，游客在游玩过程中不妨品尝一下。