八泉峡景区位于山西省长治市，周边有一些特色美食，以下是一些推荐的特色美食：
长治烧饼：长治烧饼是长治地区非常有名的小吃，外皮酥脆，内里松软，通常搭配豆腐脑、粥等食用。
长治灌肠：灌肠是长治地区传统的特色食品，用猪大肠灌入糯米、红枣、豆沙等馅料，蒸熟后切片食用。
长治豆腐脑：长治豆腐脑以豆腐细腻、汤汁鲜美著称，通常搭配烧饼、油条等一起食用。
长治刀削面：长治刀削面以其独特的刀削技艺和丰富的口感闻名，面条筋道，汤汁浓郁。
长治烧麦：烧麦是长治地区的传统小吃，皮薄馅多，口感鲜美。
长治羊肉泡馍：羊肉泡馍是长治地区非常有特色的小吃，选用上等羊肉，配以多种调料烹制而成。
长治麻花：长治麻花是长治地区传统的小吃，外皮酥脆，内里软糯，甜中带咸。
长治烤冷面：烤冷面是长治地区流行的小吃，以冷面为原料，烤制后加入各种调料和配菜。
除了以上美食，八泉峡景区周边还有许多其他特色小吃和当地特色菜肴，游客可以根据自己的口味和兴趣进行选择。在品尝美食的同时，也能感受到当地的风土人情。