八泉峡景区作为自然风光秀丽的地方，适合老年人参与的团建活动应当注重休闲、养生和健康。以下是一些适合老年人的团建活动项目：
徒步赏景：
- 安排轻松的徒步路线，让老年人在欣赏美景的同时，进行适量的身体锻炼。
摄影活动：
- 组织老年人学习使用相机，记录下景区的美景，增进他们的生活乐趣。
养生讲座：
- 邀请养生专家在景区内进行健康讲座，讲解如何通过自然环境和运动养生。
茶艺体验：
- 在景区内设置茶艺体验区，让老年人学习泡茶、品茶，享受茶文化的宁静与养生。
棋牌比赛：
- 安排简单的棋牌游戏，如象棋、围棋、麻将等，既能锻炼大脑，又能增进交流。
园艺活动：
- 在景区内组织老年人进行园艺活动，如种植花草，体验种植乐趣。
手工制作：
- 组织简单的手工制作活动，如制作风铃、编织等，既能锻炼动手能力，又能享受成就感。
养生操：
- 教授简单的养生操，如太极拳、八段锦等，帮助老年人放松身心，增强体质。
文化体验：
- 组织参观景区内的文化古迹，如古建筑、历史遗迹等，让老年人在了解文化的同时，感受历史的厚重。
美食分享：
- 安排简单的烹饪课程，让老年人在学习烹饪的过程中，享受美食带来的快乐。
在选择团建活动时，应充分考虑老年人的身体状况和兴趣，确保活动的安全性、趣味性和健康性。