八泉峡景区位于中国河南省济源市，这里山清水秀，风景如画。以下是一些八泉峡景区周边的美食推荐：
济源烧鸡：济源烧鸡是河南省济源市的特色美食，以其皮脆肉嫩、色泽金黄而闻名。
黄河鲤鱼：作为黄河流域的特产，黄河鲤鱼味道鲜美，肉质细嫩，是当地非常有名的菜肴。
烩面：河南烩面是河南的传统面食，以其独特的汤料和面条口感而受到游客喜爱。
胡辣汤：胡辣汤是河南的传统汤品，以胡椒、辣椒、胡椒等调料熬制而成，味道独特。
洛阳水席：虽然洛阳离济源有一定距离，但洛阳水席作为河南的传统美食，也非常值得一试。它以汤菜为主，口味清淡，注重营养。
豆腐脑：豆腐脑是河南的传统小吃，有咸、甜两种口味，口感滑嫩，营养丰富。
羊肉泡馍：羊肉泡馍是陕西的特色美食，但在河南也很受欢迎，以其独特的味道和丰富的营养而著称。
凉皮：河南的凉皮与陕西的凉皮有所不同，以其独特的调料和口感受到游客喜爱。
当然，除了以上美食，八泉峡景区周边还有很多其他特色小吃和美食，可以根据个人口味进行选择。在品尝美食的同时，也请关注景区的卫生和食品安全。