八泉峡景区位于河南省洛阳市栾川县，周围美食丰富，以下是一些推荐的美食：
栾川烩面：栾川烩面是当地的特色面食，面条筋道，汤汁浓郁，搭配不同的肉类和蔬菜，非常美味。
洛阳水席：洛阳水席是河南省的传统名菜，以其色、香、味、形俱佳而闻名，可以品尝到各种洛阳地方特色菜肴。
栾川豆腐：栾川豆腐口感细腻，是当地的特色小吃，可以做成各种菜肴，如豆腐脑、豆腐皮等。
羊肉汤：河南的羊肉汤非常受欢迎，以栾川羊肉汤为例，羊肉鲜美，汤汁浓郁，是冬季暖身的好选择。
洛阳牡丹宴：如果是在牡丹花开的季节，可以尝试洛阳牡丹宴，将牡丹花瓣与食材结合，既有营养又富有诗意。
农家菜：景区附近还有许多农家乐，可以品尝到正宗的农家菜，如土鸡炖蘑菇、野菜炖豆腐等。
小吃：如油茶、麻花、煎饼果子等，都是不错的选择。
请注意，由于各地口味和食材的差异性，具体推荐的美食可能会有所不同。在八泉峡景区游览时，可以询问当地人或者景区工作人员，他们会给你提供更加详细的美食推荐。