在家做天津菜，美味又营养，但你知道有哪些烹饪小窍门吗？今天就来给大家分享一下，让你的天津菜更加地道、美味！
一、选材有讲究
海鲜：新鲜是关键！买海鲜时，一定要选择活蹦乱跳的，新鲜度越高，口感越好。比如，做麻花鱼时，要选择新鲜的鲈鱼，这样才能保证鱼肉的鲜嫩。
肉类：选择肥瘦相间的猪肉，这样烹饪出来的菜肴既有嚼劲，又不会过于油腻。比如，做锅包肉时，猪肉的肥瘦比例要适中，这样才能保证外酥里嫩。
蔬菜：新鲜蔬菜是健康之选。在做烧茄子时，选用新鲜的茄子，口感更加软糯。
二、烹饪技巧
煎炒：火候要掌握好。煎炒时要先热锅凉油，油热后放入食材，快速翻炒，这样可以使食材外酥里嫩。
炖煮：炖煮时，火候要适中，不宜过大，以免食材炖煮过烂。比如，做炖排骨时，先将排骨焯水去血水，然后加入足够的清水，用小火慢炖，直至排骨酥烂。
蒸制：蒸制时，要保证锅内的水沸腾后再放入食材，蒸制时间也要根据食材的厚度来调整。比如，做蒸鱼时，蒸制时间不宜过长，以免鱼肉变老。
三、调味技巧
酱油：酱油是天津菜中不可或缺的调味品。选择生抽、老抽各一半，可以使菜肴色泽更加鲜亮。
醋：醋是提升菜肴口感的关键。在做炒菜时，适量加入醋，可以使菜肴更加酸甜可口。
糖：糖可以中和菜肴中的酸味，使口感更加丰富。在做糖醋里脊时，糖的比例要适中，避免过甜。
四、常见天津菜做法
麻花鱼：先将鲈鱼洗净切块，用料酒、生抽、姜片腌制10分钟，然后热锅凉油，将鱼块煎至两面金黄，加入葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐等调料，炖煮至汤汁浓稠即可。
锅包肉：将猪肉切成薄片，用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟，热锅凉油，将肉片煎至两面金黄，加入葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖等调料，翻炒均匀即可。
烧茄子：将茄子切成块，用油煎至两面金黄，加入葱姜蒜、生抽、老抽、盐等调料，翻炒均匀即可。
炖排骨：将排骨焯水去血水，加入葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐等调料，加入足够的清水，小火慢炖，直至排骨酥烂。
蒸鱼：将鱼洗净，用料酒、生抽、姜丝腌制10分钟，放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟即可。
糖醋里脊：将猪肉切成条，用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟，热锅凉油，将肉条煎至两面金黄，加入葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖、醋等调料，翻炒均匀即可。
在家做天津菜，其实并没有那么难。掌握好选材、烹饪技巧和调味技巧，你也能做出美味的天津菜！快动手试试吧！