想要复刻网红“大牛忙牛肉串”的大牛大揭独特风味？核心秘诀就在于它的秘制卤料！本文深度解析商用级配方，忙牛秘制秘从选材到比例精准还原，肉串轻松在家实现夜市同款焦香入味的卤料口感，新手也能零失败！配方

一、大牛大揭秘制卤料配方（商用家用均适用）

1. 基础香料包（必选）

  • 八角15g、忙牛秘制秘桂皮10g、肉串香叶8g、卤料草果2颗（拍裂去籽）
  • 小茴香10g、配方花椒10g、大牛大揭干辣椒15g（根据辣度调整）
  • 陈皮5g、忙牛秘制秘山楂片5g（天然嫩肉关键）

    • 2. 灵魂调味料

  • 生抽200ml、肉串老抽50ml（上色用）
  • 冰糖80g、卤料黄豆酱30g、配方红腐乳1块（增香提鲜）
  • 啤酒500ml（去腥嫩肉）
  • 葱姜蒜各50g（爆香用）

    • 二、三步精准操作指南

    步骤1：卤水熬制

    锅内加3L清水，放入香料包和葱姜蒜，大火煮沸后转小火熬20分钟，充分释放香料味。

    步骤2：牛肉预处理

    牛腿肉切2cm方块，冷水浸泡1小时去血水，加1勺料酒+姜片焯水，捞出洗净。

    步骤3：卤制技巧

    将牛肉倒入卤水中，加啤酒、生抽、老抽、冰糖等调料，大火煮沸后转小火卤40分钟，关火焖2小时更入味！

    三、升级版秘笈（风味翻倍关键！）

  • 嫩肉技巧：卤前用菠萝汁腌肉30分钟，果酸天然软化纤维
  • 焦香秘诀：卤好的牛肉串用炭火炙烤10秒，刷一层蜂蜜蒜油
  • 商用省料方案：卤水过滤后冷冻保存，重复使用3次风味更醇厚

    • 注意事项

    ❶ 草果需去籽避免发苦，冰糖建议用黄冰糖甜度更柔和

    ❷ 卤制时间根据牛肉部位调整，牛腩需延长至1.5小时

    ❸ 素食版可用豆干替换牛肉，卤制时间缩短至15分钟

    掌握这套配方，无论是摆摊创业还是家庭聚餐，保证吃过的都会问你要配方！点击收藏备用，下次卤牛肉直接对照操作~