在长白山脚下，有一家传承百年的老字号——老杨家。这家店铺以其独特的长白山特色美食闻名遐迩，其中最让人垂涎欲滴的莫过于长白山老杨家鹿心粉。今天，就让我带你走进老杨家，一起探索如何制作这道正宗的长白山鹿心粉。
食材准备
首先，我们要准备好制作长白山鹿心粉所需的食材。这道美食的主要食材包括：
- 鹿心：新鲜、健康的鹿心是制作鹿心粉的关键，建议选择长白山地区放养的鹿心，肉质鲜美。
- 面粉：选用优质的中筋面粉，保证粉条的口感和弹性。
- 水：长白山天然矿泉水，水质纯净，有助于提升鹿心粉的口感。
- 调料：生抽、老抽、盐、鸡精、葱花、香菜等。
制作步骤
- 处理鹿心：将新鲜鹿心清洗干净，去除血水和杂质，然后用刀切成薄片。
- 和面：将面粉和水按照1:1的比例混合，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。
- 搓粉：将醒发好的面团擀成薄片，切成细条，搓成粉条。
- 煮粉：将搓好的粉条放入沸水中煮熟，捞出后过一遍冷水，使其更加劲道。
- 炒制鹿心：将鹿心片放入锅中，加入适量的生抽、老抽、盐和鸡精，快速翻炒至变色。
- 拌粉：将煮熟的粉条和炒好的鹿心片混合，加入葱花、香菜等调料，拌匀即可。
制作技巧
- 鹿心处理：鹿心要清洗干净，去除血水和杂质，否则会影响口感。
- 和面：和面时要揉至面团光滑，醒发时间不宜过长，以免影响粉条的口感。
- 搓粉：搓粉时要均匀，避免出现粗细不均的情况。
- 煮粉：煮粉时火候不宜过大，以免粉条煮烂。
- 炒制鹿心：炒制鹿心时要快速翻炒，以免鹿心变老。
总结
长白山老杨家鹿心粉是一道具有浓郁地方特色的美食，其独特的口感和营养价值吸引了无数食客。通过以上步骤，你也能在家制作出正宗的长白山鹿心粉，与家人朋友共享这份美味。快来试试吧！