长白山臻蘑炖小鸡，是一道色香味俱佳的传统东北菜。它以长白山特产臻蘑为主料，搭配肉质鲜嫩的小鸡肉，炖制出一锅香气四溢的美味佳肴。今天，就让我来教大家如何制作这道正宗的长白山臻蘑炖小鸡，让你在家就能享受到这份美味。
准备食材：
- 长白山臻蘑 200克
- 小鸡 1只（约500克）
- 姜 3片
- 葱 2根
- 蒜 3瓣
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 鸡精 适量
- 清水 适量
制作步骤：
处理臻蘑：
- 将臻蘑放入清水中，用手轻轻搓洗，去除表面的杂质。
- 将臻蘑切成块状，备用。
处理小鸡：
- 将小鸡宰杀后，去毛、去内脏，清洗干净。
- 将小鸡切成小块，备用。
炒香调料：
- 在锅中加入适量油，油热后放入姜片、葱段和蒜瓣，小火炒香。
炖煮小鸡：
- 将小鸡块放入锅中，翻炒至表面微黄。
- 加入适量料酒和生抽，翻炒均匀，去腥增香。
加入臻蘑：
- 将臻蘑块放入锅中，与鸡肉一起翻炒均匀。
炖煮：
- 加入适量老抽调色，翻炒均匀。
- 加入清水，水量没过食材。
- 大火烧开后，转中小火炖煮40分钟左右，直至鸡肉和臻蘑熟透。
调味出锅：
- 根据个人口味，加入适量盐和鸡精调味。
- 撇去浮沫，继续炖煮5分钟。
- 最后撒上葱花，即可出锅。
小贴士：
- 选择新鲜的长白山臻蘑，这样炖出的菜肴更加鲜美。
- 炖煮过程中要适时翻动，以免糊锅。
- 根据个人口味调整盐和鸡精的用量。
通过以上步骤，你就能在家制作出一锅正宗的长白山臻蘑炖小鸡。这道菜不仅营养丰富，而且口感鲜美，是一道值得尝试的美食。快来试试吧，让你的餐桌也飘满长白山的香气！