根据您提供的参考信息，北京什刹海景区目前处于不同的运营状态：
什刹海游船：根据信息[1]，今年11月4日，什刹海景区的游船服务已经正式停航。游船服务在运营期间接待了约42万人次游客，并新增了40艘非自航船，受到游客的欢迎。
冰场：信息[1]提到，游船停航后，景区正在积极筹备冰场开放事宜。按照往年经验，什刹海冰场预计将于明年元旦前后开放，届时冰场开放区域将达到16万平方米。
瑞士后海小木屋：信息[4]表明，瑞士后海小木屋于2024年12月12日至2025年1月19日对公众开放，这是一家展示瑞中两国冬季文化交流的快闪餐吧。
什刹海后海冰场：信息[3]和[5]提到，什刹海后海冰场在1月17日正式开放，并设有环湖市集等活动。由于天气升温，冰场的营业时间曾做过调整。
综上所述，什刹海景区的部分区域已经开放，如后海冰场和瑞士后海小木屋，而游船服务已经停航，冰场预计将在元旦前后开放。具体开放情况和营业时间可能会有所变动，建议您在出行前通过官方渠道获取最新的信息。