北宋时期的夜市主要集中在东京（今河南开封市）和南宋的临安（今浙江杭州市），这两座城市以其繁华的夜市而闻名。
在东京，最著名的夜市之一是州桥夜市。位于开封州桥以南，从朱雀门至龙津桥一带，这里每天掌灯时开始营业，直到深夜三更（大约23时至次日1时）才收摊。州桥夜市上的商品琳琅满目，既有水饭、烤肉、干肉脯等食物，也有来自梅家、鹿家等著名店铺的鹅、鸭、鸡、兔等肉食。此外，还有羊白肠、鲊脯、姜豉、红丝、批切羊头等美食。除了物质生活，夜市还提供了丰富的精神文化生活，如茶楼、小吃、茶馆、戏院、小商品、卖艺、算命等。
南宋临安的夜市同样丰富多彩。《梦粱录》记载，临安城大街买卖昼夜不绝，夜交三四鼓游人始稀。夜市中可以品尝到各种美食，如香茶异汤、煎鱼、鸡丝粉、七宝科头、煎白肠等。临安夜市同样延长至深夜两三点钟，几乎与早市相衔接。
总的来说，北宋时期的东京和南宋的临安都是夜市的好去处，不仅因为其美食丰富，还有文化娱乐活动的多样性，是了解当时社会生活和民间文化的窗口。如今，游客可以到开封和杭州的相应地点，通过历史遗迹和模拟重现来体验当时的夜市风情。