根据所提供的信息，乐山大佛景区的小吃中，以下几种评价较高：
乐山豆腐脑：以其细腻滑嫩的口感和独特的调味方式而受到游客喜爱，是乐山的传统早餐之一。
甜皮鸭：乐山甜皮鸭以其色泽红亮、皮脆肉嫩、味道鲜美而闻名，常常搭配特制酱料食用，是不可错过的美味。
翘脚牛肉：这道菜以其汤清味美、牛肉鲜嫩而著称，汤汁浓郁，营养丰富，适合各种人群食用。
峨眉糕：这种传统的甜点以其绵软香甜、入口即化而受到游客的喜爱。
油炸串串：在乐山的大街小巷中随处可见，将各种食材串成一串，油炸后撒上辣椒粉和花椒粉，风味特别。
钵钵鸡：将鸡肉、蔬菜等食材浸泡在特制调料中的冷盘，麻辣鲜香，非常开胃。
乐山烧烤：种类繁多，从肉类到海鲜再到蔬菜，每一串都让人回味无穷。
蒸凉面：作为夏季消暑佳品，面条劲道，搭配特制酱料，清凉爽口。
泡椒凤爪：以其酸辣可口、肉质鲜嫩而受到食客欢迎。
麻辣烫：食材多样，麻辣鲜香，是乐山街头巷尾非常受欢迎的小吃。
这些小吃不仅美味，还反映了乐山的地方文化，是游客到乐山大佛旅游时不容错过的美食体验。