从徐州出发去沂蒙山旅游是安全的。沂蒙山地区拥有丰富的自然景观和人文资源，是山东省内非常受欢迎的旅游目的地之一。以下是一些确保旅游安全的相关建议：
交通安全：从徐州到沂蒙山有多条高速公路可以选择，如京沪高速、日兰高速等，道路状况良好，但自驾时请注意遵守交通规则，保持安全车距，避免疲劳驾驶。
天气情况：出行前请关注目的地的天气预报，合理安排行程，避免在恶劣天气条件下出行。
景区安全：沂蒙山景区内设施完善，但游客仍需注意个人安全，尤其是在登山、攀岩等高风险活动时，要遵守景区规定，做好安全防护措施。
食品安全：在品尝当地美食时，选择信誉良好的餐馆，注意食物卫生，以防食物中毒。
住宿安全：选择正规的住宿场所，注意个人财物安全，入住后留意房间内的安全设施是否齐全。
健康安全：根据个人健康状况，携带必要的常用药品，如感冒药、消炎药等。
文明旅游：尊重当地风俗习惯，保持环境整洁，不乱扔垃圾，不破坏公共设施。
紧急情况：了解景区内的紧急救援电话，并随身携带手机，确保在紧急情况下能够及时联系到救援人员。
综上所述，只要做好充分的准备，注意安全细节，从徐州出发去沂蒙山旅游是非常安全的。