上海东方明珠的全民任务活动对参与者的保障主要包括以下几个方面：
安全保障：在活动过程中，主办方会确保参与者的安全，提供必要的安全指导和防护措施。
隐私保护：在收集参与者的个人信息时，主办方会严格遵守相关法律法规，保护参与者的隐私。
权益保障：对于完成任务并获得奖励的参与者，主办方会确保奖励的发放，并在活动规则中明确奖励的具体标准和发放方式。
公平竞争：主办方会确保活动公平、公正，防止任何形式的作弊行为，保证所有参与者的权益。
法律支持：如果参与者在活动过程中遇到任何问题，可以通过法律途径维护自己的合法权益。
活动规则明确：主办方会在活动开始前，通过活动规则、公告等形式，明确活动的具体要求和注意事项，确保参与者充分了解。
健康保障：对于参与户外活动的参与者，主办方会考虑天气、场地等因素，确保活动在安全、健康的环境中进行。
需要注意的是，具体保障措施可能会因活动性质、主办方而有所不同。建议参与者在活动前，仔细阅读活动规则和相关说明，确保自身权益得到保障。