在上海东方明珠到迪士尼的地铁旅行中，了解地铁服务理念可以通过以下几个途径：
地铁车厢内的宣传海报和标语：在上海地铁车厢内，经常会看到各种宣传海报和标语，这些内容通常反映了地铁的服务理念，比如“一路心随行”、“上海地铁，您的出行首选”等。
乘坐体验：在乘坐地铁的过程中，可以通过观察工作人员的服务态度、服务质量以及应对突发情况的能力来感受地铁的服务理念。例如，地铁工作人员的微笑服务、耐心解答乘客疑问等。
官方信息平台：可以通过上海地铁官方网站、微信公众号等官方信息平台，了解地铁的服务理念、服务承诺以及乘客权利等信息。
乘客意见反馈：在地铁站点或车厢内，常常设有乘客意见反馈箱或二维码，乘客可以通过这些渠道反馈自己的乘车体验，包括对服务理念的感受。
媒体报道：关注关于上海地铁的新闻报道，了解地铁在服务改进、乘客满意度提升等方面的努力和成果。
地铁文化体验：上海地铁拥有丰富的文化体验活动，如地铁文化展览、地铁知识讲座等，这些活动也是了解地铁服务理念的一个途径。
通过以上途径，乘客可以在乘坐上海地铁的过程中，深入了解地铁的服务理念，感受地铁服务文化的内涵。