上海东方明珠塔画作在艺术市场上的收藏价值可以从以下几个方面来分析：
历史价值：东方明珠塔作为上海的标志性建筑，它的形象不仅仅是一个城市的符号，更承载着上海乃至中国的发展历程。杨烨炘的《新东方明珠图》通过行为艺术的方式记录了上海市民的抗疫故事，为大上海保卫战留下了重要的历史画作，这使得这幅画作具有独特的历史价值。
艺术创新性：杨烨炘用头发绘制东方明珠塔，这种独特的创作手法不仅体现了艺术家的个性，也展现了其对于传统艺术形式的创新尝试。这种创新性在艺术市场上往往具有较高的价值。
稀缺性：作为限量发行的NFT数字藏品，《新东方明珠图》的稀缺性为其增加了收藏价值。限量发行意味着其数量有限，这使得收藏者拥有了独特的占有感和投资价值。
文化价值：这幅画作体现了上海市民在特殊时期的精神面貌，反映了社会大众的情感共鸣。它不仅是艺术作品，更是上海乃至中国文化的缩影，具有深刻的文化价值。
媒体关注度：《新东方明珠图》在发布后引起了广泛关注，各大媒体报道了这一事件，增加了其知名度，有助于提升收藏市场的关注度。
社会认可度：艺术家杨烨炘通过这幅画作表达了对上海市民抗疫精神的敬意，赢得了社会各界的认可。这种认可为画作增添了正面的社会价值。
综上所述，上海东方明珠塔画作在艺术市场上的收藏价值体现在其历史价值、艺术创新性、稀缺性、文化价值、媒体关注度以及社会认可度等多个方面。这些因素共同作用，使得这幅画作在艺术市场上具有较高的收藏和投资价值。