上海东方明珠塔作为上海的标志性建筑，其画作收藏价值可以从以下几个方面来分析：
历史价值：东方明珠塔自1994年建成以来，见证了上海乃至中国的现代化进程。画作中的东方明珠塔，不仅是对这座建筑的描绘，也是对这一历史时期的记录。随着时间的推移，这样的画作会具有越来越显著的历史价值。
艺术价值：艺术家的创作手法和技巧对画作的艺术价值有着直接影响。例如，杨烨炘用头发绘制《新东方明珠图》，这种独特的创作方式增加了作品的艺术性，使得画作不仅是一件艺术品，也是一件行为艺术作品。
文化价值：东方明珠塔作为上海的文化符号，其画作承载了上海的文化内涵和艺术审美。这样的作品能够激发人们的民族自豪感和文化认同感。
稀缺性：限量发行的NFT数字藏品《新东方明珠图》在短时间内被抢购一空，体现了其稀缺性。这种稀缺性使得作品更具收藏价值。
市场认可度：知名艺术家杨烨炘的参与和各大媒体的广泛关注，提高了画作的市场认可度。这样的作品更容易受到收藏家和投资者的青睐。
社会共鸣：《新东方明珠图》通过记录上海市民的抗疫故事，展现了上海人民的团结互助精神，引发了广泛的社会共鸣。这种情感价值也使得画作具有更高的收藏价值。
综上所述，上海东方明珠塔的画作具有很高的收藏价值，主要体现在历史价值、艺术价值、文化价值、稀缺性、市场认可度和社会共鸣等方面。