上海东方明珠塔作为上海的标志性建筑，其简笔画可以通过以下几个方面来表现精神追求：
形态设计：东方明珠塔的设计本身就是对现代技术与艺术完美结合的追求。在简笔画中，可以通过精细勾勒塔身线条，表现其简洁而富有科技感的造型，以此来体现人们对创新与发展的精神追求。
比例与结构：在绘制简笔画时，可以适当夸大塔身的比例，使得整个建筑显得更加雄伟壮观，以此表现人们对于强大与卓越的追求。
光影效果：通过在简笔画中描绘光影，可以增强建筑物的立体感，同时，阴影的运用也可以表现出一种静谧而深邃的思考氛围，象征着人们对精神世界的追求。
色彩运用：在涂色时，可以选择鲜艳的颜色，如红色、金色等，这些色彩常常与活力、辉煌和成就感相联系，能够体现人们对美好生活的向往。
背景描绘：在简笔画中，可以在东方明珠塔的背景中加入代表自然或和谐的元素，如绿树、江水等，这样可以表现出人们对和谐共生、对美好自然环境的向往。
细节刻画：简笔画中的细节处理，如塔尖的装饰线条、支撑支架的设计等，都可以是精神追求的体现。这些细节可以展示出人们对精致、完美的追求。
情感表达：在绘制过程中，画家可以将自己的情感融入其中，比如通过绘制过程中的笔触力度和速度，来表现对上海这座城市的热爱，对生活、对未来充满希望和憧憬的精神追求。
综上所述，通过形态设计、比例结构、光影效果、色彩运用、背景描绘、细节刻画以及情感表达等多方面的结合，简笔画中的上海东方明珠塔可以很好地表现出人们的精神追求。