拍摄上海东方明珠夜景车拍时，调整白平衡是确保照片色彩还原的关键步骤。以下是一些建议：
日光白平衡：考虑到东方明珠塔在夜晚的灯光下，通常使用日光白平衡（5500K）是一个不错的选择。这种设置可以更好地还原场景的真实色彩。
自动白平衡：如果相机具备自动白平衡（AWB）功能，可以尝试开启它。自动白平衡会根据当前环境光线自动调整白平衡，可能对于快速拍摄来说是一个方便的选择。
预设白平衡：如果相机有预设白平衡选项，如荧光灯、阴天等，可以根据实际环境选择。例如，如果拍摄时天空较为多云，可以选择多云或阴天白平衡，以补偿偏暖的色调。
手动调整：如果对色彩还原有较高要求，可以尝试手动调整白平衡。可以通过相机菜单中的白平衡调整功能来设置，或者使用自定义白平衡功能，将相机对准一张白色或中灰色的卡片进行校正。
后期调整：如果现场拍摄条件复杂，可以在后期处理中调整白平衡。使用图像处理软件如Photoshop、Lightroom等，可以根据需要微调白平衡，以达到理想的效果。
使用灰卡：在拍摄时，可以在车窗附近放置一个中灰或纯白卡片，用相机对准它拍摄一张照片，然后根据这张照片调整白平衡。这种方法可以确保白平衡的准确性。
注意白平衡偏移：在车拍时，要注意白平衡可能会因为移动和光线变化而产生偏移。如果发现照片色彩偏暖或偏冷，可以适当调整白平衡设置。
总之，拍摄上海东方明珠夜景车拍时，根据实际情况选择合适的白平衡设置，有助于还原场景的真实色彩，让照片更具观赏性。