拍摄上海东方明珠夜景车拍时，避免曝光过度需要注意以下几个要点：
合理设置ISO值：在夜晚拍摄时，为了获得足够的亮度，有时候会提高ISO值。但是，过高的ISO值会导致画面噪点增多。因此，建议在保证画面清晰度的情况下，尽量降低ISO值。
选择合适的光圈：光圈的大小影响进光量。在夜景车拍时，如果光线不足，可以适当增大光圈，但要注意不要过大，以免影响景深。通常情况下，使用F8到F16的光圈可以平衡画面亮度和景深。
调整快门速度：夜景拍摄时，快门速度通常较慢，这可能导致曝光过度。为了避免曝光过度，可以尝试以下方法：
- 使用慢速快门，比如1/30秒到1/60秒，但需确保车辆在曝光期间移动幅度较小，否则会产生运动模糊。
- 如果车辆移动较快，可以适当提高快门速度，但要注意画面亮度可能会降低。
使用减光镜：减光镜（ND镜）可以降低进入相机的光线量，从而延长曝光时间。使用减光镜可以帮助你拍摄出更细腻的夜景效果，同时避免曝光过度。
利用包围曝光：在不确定最佳曝光设置的情况下，可以采用包围曝光的方法。即在拍摄时，分别尝试不同的曝光组合，然后在后期处理中选择最佳的曝光效果。
注意白平衡：夜景拍摄时，白平衡设置对画面效果有很大影响。可以尝试使用自动白平衡，或者根据实际情况手动调整白平衡，以获得更自然或特殊的色彩效果。
后期处理：在拍摄完成后，可以通过后期处理软件调整曝光度、对比度、亮度等参数，以优化画面效果。
总之，拍摄上海东方明珠夜景车拍时，要综合考虑ISO、光圈、快门速度、减光镜等因素，合理设置相机参数，以避免曝光过度，并拍摄出满意的作品。