五台山作为著名的佛教圣地和旅游景点，其周边企业的生产状况在很大程度上受到自然灾害的影响。如果五台山发生大水，可能会对景区周边企业的生产造成以下几方面的影响：
交通中断：洪水可能导致道路、桥梁等基础设施受损，影响原材料和产品的运输，导致生产停滞。
供电中断：洪水可能破坏电力设施，导致企业无法正常供电，影响生产。
原材料供应中断：如果原材料供应商位于受灾区域，可能会影响到企业的原材料供应。
产品销售受阻：景区周边的企业往往与旅游业密切相关，洪水可能导致游客数量减少，从而影响产品的销售。
员工安全：洪水可能威胁到员工的生命安全，影响企业正常运营。
然而，具体的影响程度还需要根据灾害的严重程度、企业抗灾能力以及政府救援和恢复措施的力度来判断。一般情况下，政府和相关部门会采取一系列措施来减轻灾害带来的影响，如修复基础设施、提供临时住所、帮助受灾企业恢复生产等。
如果您需要了解具体的企业生产情况，建议关注当地政府或相关部门发布的最新消息和灾后恢复情况。