代县雁门关景区作为山西省内著名的历史文化景区，其餐饮开发可以围绕以下几个方面进行：
地方特色餐饮：
- 特色小吃：可以开发以雁门关当地特色食材为基础的小吃，如雁门豆腐、羊肉泡馍、荞面饸饹等。
- 传统菜肴：研发一些具有雁门关特色的传统菜肴，如雁门炖肉、羊肉火锅等。
旅游纪念品餐饮：
- 雁门关特色饮品：如雁门关茶、雁门酒等。
- 地方特色糕点：如雁门糕、麻花等。
健康养生餐饮：
- 养生菜肴：结合雁门关当地的自然资源，如山野菜、中药材等，开发一些具有养生功效的菜肴。
- 健康饮品：如当地矿泉水、茶叶等。
餐饮服务体验：
- 文化体验餐厅：在餐厅设计中融入雁门关的历史文化元素，让游客在用餐的同时感受历史文化。
- 互动体验：如举办“雁门宴”等活动，让游客参与其中，体验当地风俗。
食品安全与卫生：
- 食材采购：严格把控食材来源，确保食品安全。
- 餐饮卫生：加强餐饮卫生管理，确保游客用餐安全。
绿色环保理念：
- 节能减排：在餐饮设施中采用节能设备，减少能源消耗。
- 垃圾分类：对餐饮垃圾进行分类处理，实现资源化利用。
通过以上几个方面的开发，可以提升代县雁门关景区餐饮的品质，满足游客的需求，同时也能带动当地经济发展。