从八泉峡到介休，沿途可以欣赏到不少风景名胜区，以下是一些值得一看的地方：
壶口瀑布：位于山西省吉县，是国家级风景名胜区，也是中国第二大瀑布。壶口瀑布气势磅礴，是黄河上的一大奇观。
平遥古城：位于山西省晋中市平遥县，是世界文化遗产。平遥古城保存了明清时期的建筑风格，城内有许多历史建筑和文化遗产。
王家大院：位于山西省灵石县，是清代民居建筑的典范，被誉为“华夏民居第一宅”。
介休绵山：位于山西省介休市，是道教圣地之一，山上有许多古迹和自然景观，如介休大佛、悬空寺等。
灵空山：位于山西省晋中市左权县，是佛教圣地，山上有许多寺庙和古迹。
五台山：虽然五台山位于山西省忻州市五台县，但距离介休并不远，是著名的佛教圣地，有“清凉世界”之称。
云冈石窟：位于山西省大同市，是中国四大石窟之一，有着丰富的佛教文化和艺术价值。
这些地方都是山西省内著名的风景名胜区，各有特色，值得一游。在旅行过程中，可以根据个人兴趣和时间安排进行选择。