八泉峡到太行水乡风景区位于河南省济源市，这里不仅风景秀丽，而且特产丰富。以下是一些该地区的特色特产：
济源猕猴桃：济源猕猴桃以其果肉细嫩、酸甜可口而闻名，含有丰富的维生素和矿物质。
太行山核桃：太行山核桃以其个大、壳薄、仁饱满、营养丰富而著称。
济源柿饼：济源柿饼选用优质柿子，经过晒制而成，口感甜糯，是当地的特色小吃。
济源绿豆粉皮：绿豆粉皮是济源的传统食品，以其独特的口感和营养价值受到消费者的喜爱。
济源蜂蜜：济源地处山区，蜜源丰富，所产蜂蜜口感纯正，营养丰富。
太行山野生菌类：太行山区野生菌类品种繁多，如香菇、木耳、金针菇等，都是当地的特色美食。
太行山茶叶：太行山地区适合种植茶叶，所产茶叶具有独特的口感和品质。
济源石磨豆腐：采用传统石磨工艺制作，口感细腻，营养丰富。
太行山中药材：太行山区盛产中药材，如黄芪、党参、枸杞等，具有很高的药用价值。
太行山山珍：如黑木耳、香菇、猴头菇等，营养丰富，口感鲜美。
这些特产不仅在当地享有盛誉，也成为了游客们喜爱的旅游纪念品。在太行水乡风景区周边，您可以品尝到这些特色美食，也可以购买一些特产带回家。