八泉峡天空之镜位于中国河南省济源市，是一个集自然风光和人文景观于一体的旅游景区。由于八泉峡天空之镜是一个以自然景观为主的旅游地，所以特色美食可能不如大城市那样丰富多样，但以下是一些可能在该地区品尝到的特色美食：
豫菜：河南作为中华美食的重要发源地之一，豫菜以其色、香、味、形俱佳而著称。比如豫菜中的“糖醋黄河鲤鱼”、“扒鸡”、“胡辣汤”等。
济源烧鸡：济源烧鸡是济源地区的传统名菜，以其皮脆肉嫩、色泽金黄而闻名。
黄河鲤鱼：作为黄河流域的特产，黄河鲤鱼是当地非常有名的食材，可以做成红烧、清蒸等多种做法。
太行山特色小吃：太行山区有许多特色小吃，如太行山豆腐、太行山凉粉、核桃饼等。
地方特色面食：河南的面食文化非常丰富，如烩面、羊肉泡馍、刀削面等。
野生山珍：由于八泉峡周围山区资源丰富，可能会有一些野生山珍如野生蘑菇、木耳、核桃等。
在八泉峡天空之镜游玩时，游客可以在当地的餐馆或小吃店尝试这些特色美食。不过，由于旅游景点的餐饮选择可能相对有限，建议提前做好攻略，了解当地的餐饮情况。