八泉峡位于河南省焦作市修武县，是一个以自然山水景观为主的旅游景区。在八泉峡新景区附近，您可以尝试以下美食：
焦作烩面：焦作烩面是河南省的传统名吃，以其独特的风味和丰富的营养而著称。面条柔韧光滑，汤汁浓郁，配料丰富。
修武烧鸡：修武烧鸡以其色泽金黄、皮脆肉嫩、味道鲜美而闻名，是当地的一大特色美食。
豫菜：豫菜是河南省的地方菜系，以其色、香、味、形俱佳而著称。在八泉峡周边，您可能会遇到一些豫菜馆，可以品尝到如豫式烧鸡、豫式豆腐等。
太行山野菜：太行山区的野菜资源丰富，新鲜可口。您可以在当地尝试到一些用野菜制作的菜肴，如凉拌野菜、野菜炖豆腐等。
特色小吃：八泉峡附近还有许多特色小吃，如凉粉、煎饼果子、油条等，都是不错的选择。
特色饮品：太行山区的特色饮品也不容错过，如太行山茶、核桃汁、蜂蜜水等。
当然，除了这些特色美食，您还可以尝试当地的农家菜，感受乡村风情。在品尝美食的同时，也可以欣赏到美丽的山水风光，让身心得到放松。