八泉峡旅游团在游览过程中用餐的方便性取决于几个因素：
行程安排：如果旅游团的行程安排得比较紧凑，可能没有固定的用餐时间，游客可能需要在车上或景点附近解决用餐问题。
景点设施：八泉峡作为一个旅游景点，通常会有一些餐饮设施或者附近的餐馆供游客选择。
交通情况：如果景点附近有餐馆，交通是否便利也会影响用餐的方便性。
团队规模：如果团队规模较大，可能需要提前预订餐位或者安排集体用餐。
一般来说，以下几种方式可以方便地解决用餐问题：
- 自带食物：如果团队提前准备了食物，可以在合适的地方休息时用餐。
- 景区内的餐馆：八泉峡景区内或周边可能会有餐馆，可以在此用餐。
- 预订餐位：如果团队规模较大，可以提前预订餐厅的餐位。
建议在出行前与旅行社沟通，了解行程安排和用餐安排，以便更好地规划用餐时间。