八泉峡景区位于河南省三门峡市，是一个集自然风光与人文景观于一体的旅游景区。在2024年清明节期间，游客不仅可以欣赏美景，还可以品尝到当地的特色美食。以下是一些建议的美食：
羊肉泡馍：羊肉泡馍是陕西的著名小吃，但在河南三门峡也能品尝到正宗的味道。用羊骨熬制的高汤，搭配香醇的羊肉和馍，味道鲜美。
黄河鲤鱼：作为黄河流域的特产，黄河鲤鱼肉质细嫩，味道鲜美。清明节期间，可以品尝到新鲜的黄河鲤鱼。
八宝饭：八宝饭是河南的传统小吃，以糯米为主要原料，加入红枣、莲子、葡萄干等多种果脯，甜而不腻。
烩面：烩面是河南的著名面食，以其独特的制作工艺和鲜美的汤汁受到人们的喜爱。
豆腐脑：豆腐脑是一种简单的早餐食品，搭配不同的调料，如酱油、辣椒、香菜等，口感丰富。
羊肉串：羊肉串是街头常见的小吃，选用新鲜的羊肉，经过腌制后串在竹签上，烤制而成，香气扑鼻。
糖葫芦：糖葫芦是一种传统的街头小吃，将山楂果串在竹签上，裹上一层糖浆，口感酸甜可口。
鸡蛋灌饼：鸡蛋灌饼是一种简便快捷的早餐食品，以鸡蛋、面粉、蔬菜等为主要原料，口感香脆。
当然，除了这些美食，你还可以尝试当地的其他特色小吃，感受当地的风土人情。祝你清明节期间游玩愉快！