八泉峡景区位于中国河南省焦作市，这里风景秀丽，旅游资源丰富。4月份正值春季，气候宜人，游客在游览景区的同时，也可以品尝到当地的特色美食。以下是一些八泉峡景区周边的美食推荐：
焦作烩面：焦作烩面是河南的传统名吃，以其独特的口感和丰富的配料而闻名。
豫菜：河南菜又称豫菜，是中国八大菜系之一，以色、香、味、形俱佳著称，如豫菜中的清炖鸡、豫式烧鸡等。
武陟烧鸡：武陟烧鸡是焦作武陟县的特色美食，以其色泽金黄、皮脆肉嫩、香气扑鼻而著称。
铁锅炖鱼：焦作地区有许多农家乐提供铁锅炖鱼，选用新鲜活鱼，配以多种调料炖制而成，味道鲜美。
豆腐脑：豆腐脑是河南的传统早餐，口感细腻，可以搭配不同的调料和配料。
糊辣汤：糊辣汤是河南早餐中的常见食品，以红薯粉勾芡，加入多种调料和肉类、蔬菜等，味道鲜美。
羊肉泡馍：羊肉泡馍是陕西的著名小吃，在焦作也能品尝到正宗的味道。
炒凉粉：炒凉粉是河南夏季非常受欢迎的小吃，口感滑嫩，清凉爽口。
炸酱面：炸酱面是北方传统面食，以面筋道、酱香浓郁著称。
各种小吃：如油茶、煎饼果子、糖葫芦等，都是游客品尝当地风味的不错选择。
在游览八泉峡景区的同时，不妨尝试这些美食，感受当地的饮食文化。