八泉峡景区事件中，如果游客合法权益受到侵害，可以通过以下途径维权：
协商解决：
- 与景区管理部门进行协商，寻求双方都能接受的解决方案。
投诉举报：
- 向当地旅游管理部门投诉，如旅游质量监督管理所。
- 向消费者协会投诉。
媒体曝光：
- 通过新闻媒体、网络平台等渠道曝光事件，引起公众关注。
法律途径：
- 调解：向消费者协会申请调解。
- 仲裁：如果双方协商不成，可以向有管辖权的仲裁委员会申请仲裁。
- 诉讼：向人民法院提起诉讼，依法维护自己的合法权益。
政府相关部门：
- 向当地工商局、质监局、旅游局等相关政府部门反映情况，请求其介入调查处理。
旅游投诉热线：
- 可以拨打国家旅游局设立的旅游投诉热线12301进行投诉。
法律援助：
- 如果自身权益受损严重，经济困难，可以寻求法律援助。
在维权过程中，游客应保持冷静，收集和保留相关证据，如门票、合同、消费记录、照片、视频等，以便在必要时作为证据使用。同时，要注意合法合规地维护自己的权益，避免采取过激行为。