八泉峡景区位于河南省济源市，是一个以峡谷风光和温泉资源著称的旅游景区。关于八泉峡景区停车场周边的餐饮设施，以下是一些可能的选择：
特色小吃店：停车场周边可能会有一些提供当地特色小吃的小店，如河南烩面、胡辣汤、烩菜等。
快餐店：可能有一些快餐店，如肯德基、麦当劳、德克士等，方便游客快速用餐。
特色餐厅：可能会有一些提供地方特色菜肴的餐厅，如农家菜馆、火锅店等。
咖啡馆和茶馆：一些咖啡馆和茶馆也是不错的选择，可以在这里休息、品茶或喝咖啡。
便利店：停车场附近可能会有便利店，提供一些简单的零食和饮料。
请注意，具体的餐饮设施可能会有所变化，建议您在前往之前查看最新的旅游信息或者向景区工作人员咨询。同时，由于疫情的影响，一些餐饮设施可能会有营业时间的调整或暂时关闭，建议您出行前做好相应的准备。