八泉峡景区位于中国山西省长治市壶关县，这里山水秀丽，风景如画，是游客喜爱的自然风光旅游胜地。以下是一些建议的周边美食推荐：
长治烧饼：长治烧饼是长治的传统名点，外皮酥脆，内馅多样，有肉馅、豆腐馅、糖馅等，非常适合当早餐或零食。
沁州黄小米：沁州黄小米是长治的特产，被誉为“小米中的黄金”，可以购买回家作为礼物或自己食用。
太行山核桃：太行山核桃个大肉厚，营养价值高，是当地著名的干果。
壶关豆腐：壶关豆腐口感细嫩，软而不散，是当地的传统美食。
长治刀削面：长治刀削面是长治的地方特色面食，以其独特的刀削工艺和丰富的口味而闻名。
长治羊肉汤：羊肉汤味道鲜美，羊肉软烂，汤汁浓郁，适合冬季食用。
长治烧鸡：长治烧鸡色泽金黄，肉质鲜嫩，味道独特，是当地的传统名菜。
长治豆腐脑：长治豆腐脑口感细腻，搭配不同的调料，可以有不同的风味。
沁县麻花：沁县麻花是长治的另一种特色小吃，外皮酥脆，内里软糯，是旅行途中不错的零食。
壶关羊肉泡馍：羊肉泡馍是山西的传统美食，在壶关地区也有自己的特色。
游玩八泉峡景区时，可以尝试当地的特色美食，不仅能满足味蕾，还能深入了解当地的风土人情。在景区附近，也有一些特色餐馆和小吃摊，可以随意品尝。